В условиях все более жесткой рыночной конкуренции и постепенного улучшения уровня потребления наблюдается растущая тенденция к контролю стабильности вкуса напитков для улучшения качества продукции и, таким образом, повышения конкурентоспособности рынка. Кислород «является врагом упаковки напитков, поэтому контроль содержания растворенного кислорода имеет первостепенное значение в контроле качества современной индустрии напитков. Содержание растворенного кислорода тесно связано с парциальным давлением кислорода в воздухе и температурой воды. В естественных условиях содержание кислорода в воздухе не сильно меняется, поэтому температура воды является основным фактором.Чем ниже температура воды, тем выше содержание растворенного кислорода в воде.При 20 градусах и 100 кПа растворенный кислород в чистой воде составляет примерно 9мг/л.Некоторые органические соединения подвергаются биоразложению под действием аэробных бактерий, что требует потребления растворенного в воде кислорода.Вред растворенного кислорода: 1.Изменяет вкус напитков и влияет на их цвет;2.Снижает содержание растворенного кислорода. стабильность вкуса и небиологическая стабильность напитков; 3. При повышении температуры происходит явление «коллапс бутылки» из-за потребления кислорода. Применение азота, составляющего 78% атмосферы Земли, существует в воздухе как единое вещество, неисчерпаемый и бесцветный, нетоксичный инертный газ без запаха. Плотность составляет 1,2506 кг/м, температура плавления -209.86 градусов и температура кипения -195.8 градусов. Он мало растворим в воде и этаноле и не склонен к химическим реакциям с другими веществами. Газообразный азот не оставляет никаких химических остатков при использовании в процессе консервации, поэтому его обычно используют для консервирования пищевых продуктов. Использование азота в качестве консерванта для пива, вина и фруктовых сокосодержащих напитков в настоящее время является общепринятым среди производителей такой продукции. Это может сделать очистку таких продуктов более аутентичной, с более длительным сроком хранения и более подходящей для вкуса современного потребителя. Сравнение азота и углекислого газа В настоящее время многие отечественные производители пива, вина и сокосодержащих напитков по-прежнему используют углекислый газ в качестве защитного газа. После внедрения технологии сохранения азота многие преимущества значительно превосходят углекислый газ. 1. Низкие эксплуатационные расходы, бесценное сырье, использование воздуха в качестве сырья и использование адсорбции с переменным давлением для отделения азота от воздуха, относительные инвестиции намного меньше, чем углекислый газ; 2. Скорость производства газа высокая, его можно включить и использовать в любое время. За двадцать минут до использования можно получить квалифицированный газ, включив машину; 3. Высокая степень автоматизации с использованием компьютерного программирования Siemens, без необходимости в специальном персонале для мониторинга и занимающая небольшую площадь; 4. Одноразовые инвестиции, простота обслуживания. Перемешивание азота в напитках может привести к осаждению растворенного в жидкостях кислорода, а кислород в этих жидкостях может ухудшить их вкус и сократить срок их хранения. В методе, называемом «перемешиванием» (сжатый газ перемешивает жидкость посредством распыления), в процессе обработки в жидкость вводится газообразный азот. Эти пузырьки азота удаляют кислород, предотвращая окисление, порчу и выцветание безкарбонатных напитков (фруктовых соков, чая и молока).
