Потребители требуют высококачественных упакованных продуктов питания и свежих фруктов, но опасность химических консервантов предостерегает от этой тенденции. В эту эпоху растущего экологического сознания каждый надеется извлечь выгоду из природного и химически инертного газообразного азота. Азот — основное вещество окружающей среды, представляющее собой химически инертный газ без цвета и запаха, составляющее примерно 79 процентов атмосферы Земли. Газообразный азот не оставляет химических остатков при использовании для консервирования продуктов питания. Упаковка: Газообразный азот используется в пищевой промышленности для защиты соединений, чувствительных к повреждению от кислорода и влаги в атмосфере. Замена кислорода и влаги в упаковке пищевых продуктов азотом уменьшит порчу пищевых продуктов и потерю качества, вызванную воздухом. Неблагоприятное воздействие атмосферы включает рост, окисление, выцветание и гниение плесени и бактерий. Уменьшение количества воздуха в упаковке пищевых продуктов может продлить качество и свежесть упакованных продуктов, что выгодно как розничным продавцам, так и потребителям. Доказано, что использование редуцирующего воздуха вместо использования химических консервантов в упаковке пищевых продуктов является еще одним способом продлить срок службы пищевых продуктов. Почти в каждом типе упаковки фаст-фуда может использоваться газообразный азот, включая жареные картофельные чипсы, сушеное мясо, кусочки свежих фруктов, овощи, орехи, печенье и печенье. Использование очень сухого газообразного азота в упаковке пищевых продуктов призвано решить проблему влаги. Уменьшение содержания кислорода может уменьшить окисление и выцветание продуктов питания. Например, пахучие масла и специи со вкусом кофе могут быть повреждены при контакте с воздухом. Если его покрыть газообразным азотом, качество кофе будет сохранено без потери его основных характеристик как напитка. Люди, которые пекут кофе, особенно те, кто пробует и ароматизирует кофе, соглашаются использовать газообразный азот для упаковки и транспортировки кофейного порошка и жареных зерен. Пищевые масла и безкарбонатные напитки также могут получить пользу от азота. В некоторых бутылках или контейнерах между жидкостью и крышкой есть «верхнее пространство». В этом небольшом пространстве замена воздуха азотом может продлить срок хранения жидкости до 500 процентов. Перемешивание напитков. Кислород, растворенный в жидкостях и маслах, может привести к их осаждению. Кислород в этих жидкостях может ухудшить их вкус и сократить срок их службы. В методе, называемом «перемешиванием» (сжатый газ перемешивает жидкость посредством распыления), в процессе обработки в жидкость вводится газообразный азот. Эти пузырьки азота удаляют кислород, предотвращая окисление, порчу и выцветание напитков, не содержащих углекислые газы (фруктовые соки, чай и молоко) и пищевых масел (арахисовое, оливковое, подсолнечное и рапсовое масло). Расширение за счет азота. Другие виды продуктов питания требуют добавления газа для увеличения их объема. Использование газообразного азота для «взбивания» пищевого масла, майонеза, консервированного маргарина или продуктов из арахисового масла может увеличить их объем и силу расширения, тем самым продлевая срок их службы.
